Если вы думаете, что создавать продукт, это работа с белками, жирами, углеводами, аминокислотами, фруктозой, лимонкой, аскорбинкой и другой химической ботвой.
Ну, в общем, да.
С эти со всем то же приходится возится.
Но главный объект стараний – это люди. Для кого творим, кого хотим побаловать, удивить, подкрепить – вот с чего, вернее с кого, начинается рождается рой мыслей. Ты думаешь один, что взять, как замесить, как завернуть. А едят многие. Ты мусолил задачу создания продукта под рабочим названием «Абсолютное торжество вкуса» из трех ингредиентов и массой запретов на использование всего того что есть в природе. И, глянь-ка, получилось.
Ты счастлив и нем, и только немного завидуешь тем, тем, у кого такие задачи еще в переде. Ты был горд не долго. Потом оторопь – «Не то, да как так, это же, да как же.»

Люди, а вы, что хотели? Вам то, что надо? Современные запросы рвут все границы.

• Сладко, но без углеводов.
• Долго хранится, но без консервантов,
• Нежно пластично, но без жиров. Без жиров!

В самом деле, хорошо бы сделать очень знакомый продукт без добавления жиров. Они, эти жиры, всем, массу бед пророчат. Не кстати прогоркают. Не вовремя омыляются. Почти все модифицированные, то есть не природного, а рукотворного происхождения. И что там подмесили и как они себя там поведут — вопросы без четких ответов. Точно, лучше без жиров.
Идея, рожденная в условиях сохранения жизни многим продуктам. Вкусным батончикам из чернослива с орехами, нежному суфле с молочными добавками, забавным печенькам без выпечки.
Перспективы решения этого замысла были настолько привлекательными со всех сторон, что мысль не отпускала и нужно было браться за работу. Собственно, без жира не обойтись, но, может, не обязательно его вносить в продукт. Может просто попытаться извлечь его из основных ингредиентов продукта. Так задача из области абсурда переходит в область поиска возможностей.

И возможности все проработали, и решения были найдены.
Рабочие, применимые в условиях производства решения, которые позволяют замешивать, формовать, нарезать и упаковывать продукт без внесения каких-либо жиров.
В результате, компания сейчас выпускает ряд «обезжиренных» продуктов.

Следующий вызов — Сладко, но без сахаров. Кое что про это уже почитали. Работаем дальше. И самый лучший отклик — это когда отзывов нет. Это значит едят.

Руководитель отдела по развитию и разработкам, технолог

 ГК Диа-Веста

Иванина Наталья Вячеславовна.